有一种叫云南的生活·旅居云南｜菌有信 人赴约

浓稠的(de)云团压着山峦游走

潮湿的空气里浮动(fúdòng)着草木发酵的气息

蛰伏在腐叶下的(de)菌丝突然苏醒

将山野(shānyě)的秘密拱出了地面

野生菌破土而出。资料图(tú)

6月23日下午，昆明木水花野生菌交易中心内，一辆小货车刚打开后车厢门，人群便如潮水般涌上。竹筐里还沾着湿润泥土的(de)牛肝菌、鸡枞、青头菌(qīngtóujūn)被层层围住，不到半小时，半车菌子已销售一空。“早上10点半采的，现在就到这里了(le)……”菌商抹着汗(hàn)，声音淹没在砍价声中(shēngzhōng)。

木水花市场每天野生菌上市量突破100吨，60多辆运输车往返于昆明(kūnmíng)周边200公里内(nèi)的山林，将清晨采摘的山珍(shānzhēn)准时送达城市餐桌。雨季的菌子守信而来，世界各地的食客也如约而至。

市场上售卖的野生(yěshēng)菌。图源：春城晚报-开屏新闻

来(lái)自浙江的(de)游客郭海清熟练地挑选白葱牛肝和美味牛肝。“基本上(jīběnshàng)每年都要来一次，专门(zhuānmén)挑食菌季来。”他对记者说，眼神专注地检查菌柄的新鲜度。见(jiàn)手青每公斤100多元到300元不等，黑牛肝每公斤100元到120元，火把鸡枞供应充足，价格稳定在每公斤100元。市场部主管(zhǔguǎn)翟占世指着穿梭的运输车解释：“预计再过两周将迎来旺季，高峰期每天会有100多辆车往返。”

木水花市场268种野生食用菌(shíyòngjūn)中，四五十个品种正当时令。穿梭其间(qíjiān)，只见竹筐里堆满油亮(yóuliàng)的青头菌，伞盖泛着湖水般的(bānde)幽蓝；鸡枞菌裹着褐色泥土，菌柄笔直如削；牛肝菌表面粗糙，切开后会渗出淡淡的乳白汁液。

鸡枞菌。图源：春城晚报-开屏新闻(xīnwén)

“每年(měinián)我家一家人都要出去(chūqù)拾菌，都成了每年固定的家庭活动了！”在晋宁区，酷爱野生菌的刘师傅计划周末带着家人“搜山”，寻找大自然的美味(měiwèi)。市民王女士则选择直接购买(gòumǎi)：“趁着新鲜就毫不犹豫买了5斤粉菌，虽然(suīrán)价格不低，但(dàn)就好这一口！”她解释，粉菌吃法多样，可搭配青椒大蒜爆炒，香气四溢；也可用来煲鸡汤，汤鲜味美，让人回味无穷。卖菌人透露：“等再下几场(jǐchǎng)透雨，菌窝子醒了，山货会更丰富。”

晋宁市场上的(de)野生菌。图源：“晋宁 诗意的栖居地”微信公众号

6月11日，一群佩戴红领巾的小学生穿梭在木水花市场的菌香中(xiāngzhōng)。他们是官渡区(guāndùqū)福德小学的学生，正在上“行走的科普课”。“铜绿菌伞盖有金属光泽、见手青(shǒuqīng)破损会变青色、奶浆菌抠开冒出白浆……”老师现场讲解，孩子(háizi)们边听边记。

6月23日，在第9届中国—南亚博览会首次设立的旅居云南馆内，大观篆新农贸市场的展区(zhǎnqū)内人头攒动。“来尝尝，最新鲜的野生菌！”展区负责人热情招呼(zhāohū)着。几名大胆的游客(yóukè)甚至试吃了凉拌见手青。

从传统菜市到旅居云南的(de)“生活体验馆”“美食博物馆”，野生菌正成为体验云南生活的重要媒介(méijiè)。“从市井生活切口进入，是最快了解云南的方式。”展区(zhǎnqū)负责人说。

大观篆新(xīn)农贸市场的展区内人头攒动。记者刘凯达/摄

这是菌与人的(de)一年一会，是大地与舌尖的不变约定。菌有信，人赴约。在野生菌主宰的盛夏时光(shíguāng)里，越来越多的人选择旅居云南。人们(rénmen)尽情享受这份惬意与闲适，感受与大自然亲密相拥的美好。在香气氤氲(yīnyūn)中，体验“有一种叫云南的生活”。

来源：昆报头条(tóutiáo)（ID: kbtt666）

昆明日报全(quán)媒体记者：任翊翔