35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场在售(zàishòu)的逆鱼根据大小区分价格， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚(gāng)上市的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常(fēicháng)抢手， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者(àihàozhě)， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼因在梅雨季节(méiyǔjìjié)逆水溯游的习性而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就(jiù)会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆(nì)鱼肚子里有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌(bàn)成的酱料， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道(wèidào)酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)